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集團(tuán)新聞

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揭秘馥露特斯特級(jí)初榨橄欖油的“特級(jí)”之處
日期:2016-06-06  發(fā)布人:admin  瀏覽量:384
 

  根據(jù)國際橄欖油理事會(huì)規(guī)定,一款橄欖油若想被評(píng)定為 “特級(jí)”初榨橄欖油,必須要滿足三個(gè)條件:

  1.純物理冷壓榨的生產(chǎn)工藝;

  2.各項(xiàng)理化指標(biāo)達(dá)到特級(jí)初榨橄欖油的法定標(biāo)準(zhǔn);

  3.通過官方公認(rèn)評(píng)審小組的感官測(cè)試。

 

圖片1.jpg

圖1:由方略集團(tuán)原瓶進(jìn)口銷售的西班牙特級(jí)初榨橄欖油

 

  前兩個(gè)條件是對(duì)特級(jí)初榨橄欖油的生產(chǎn)工藝和理化指標(biāo)的要求,第三個(gè)條件則是對(duì)其自然風(fēng)味的要求。

  專業(yè)的品油師品評(píng)橄欖油時(shí),會(huì)使用深色玻璃杯品鑒。品鑒步驟為:將兩湯匙橄欖油倒入深色玻璃杯中,一只手握住玻璃杯,另一只手蓋住杯口,搖晃一兩分鐘,就會(huì)有香味從杯里溢出來,將鼻子貼近杯口深深地聞,記錄下聞到的氣味;然后呷一口橄欖油,含在嘴里,讓橄欖油與口腔、上腭和舌頭充分接觸,這樣立刻會(huì)對(duì)橄欖油的滋味有了感覺,再閉上嘴巴用鼻子深呼吸,橄欖油的味道就會(huì)從咽部進(jìn)入鼻孔,這種回味會(huì)帶給品油師另一些不同的體味,做下記錄;最后,咽下橄欖油,感覺橄欖油在喉韻部留下的滋味和回味,做下記錄。

  品油師記錄下的風(fēng)味描述一般是:

  良好的風(fēng)味:綠色果味(使人聯(lián)想到未成熟的水果)、成熟果味、蘋果香味、新割青草香味、葉子香味(當(dāng)橄欖果非常青時(shí)壓榨的),甜味、苦味、口中“澀”的感覺,辣的感覺,杏仁、無花果的口味和香氣。

 

圖片2.jpg

圖2:馥露特斯特級(jí)初榨橄欖油選料來自于西班牙本地種植的優(yōu)質(zhì)橄欖品種

 

  不好的風(fēng)味:泥土味、陳味、金屬味、潮濕味、和空氣過長(zhǎng)時(shí)間接觸而產(chǎn)生的“餿”味、酸敗的嘎啦味。

只有具有自然良好風(fēng)味的橄欖油才能被評(píng)定為特級(jí)初榨橄欖油。每一款特級(jí)初榨橄欖油都有其獨(dú)特的風(fēng)味。對(duì)于馥露特斯特級(jí)初榨橄欖油,由于其原料精選自西班牙本地種植的優(yōu)質(zhì)橄欖品種,采摘于最佳成熟期,并由20位經(jīng)驗(yàn)豐富的分析師嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程,因而有著獨(dú)一無二的風(fēng)味和深受消費(fèi)者的青睞。

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